“反正…”
“反正就是得这么做。”
“不然的话，勾芡汁之后，不淋热油炝锅就不好吃，这是妈妈教我的。”
可下一秒。
就听到许舟淡定的解释。
“嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。”
“就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。”
许舟的话一顿：“但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。”
“？”
旁边的小孩厨师一脸的茫然。
什么变慢？
分子？
分子是什么东西？
…
看着小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。
“分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。”
“对！”
小孩厨师立马点头如捣蒜：“没错！香气会很闷！”
“妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。”
小孩厨师一脸崇拜的看过来：“原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！”
“以后这些你可以教我吗！”