许舟笑了笑。
看着小红毛那感动的表情，也没想着解释。
跟小红毛聊了一会後。
许舟目光扫过操作台上摆着的处理乾净的鹑、调好的酱汁：「你这道亲子盖饭，看着和普通的亲子丼很不一样啊。」
「那当然！」
一提到这道菜，小红毛瞬间来了精神。
他拿起一只处理乾净的鹤鹑，语气里满是兴奋：「我这道用的是整只鹌鹑和鹌鹑蛋！这可是我第一道属於自己的菜。」
以往那麽久了，还从来没有一道菜是真正属於他自己的菜。
这一次才终於找到了一道。
许舟自然也知道。
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点了点头：「我知道，很不错。」
小红毛应该也是在这里完成的脱变的，开始有了自己的风格。
而这道菜应该算是他一个大进步的标志性的菜。
「社长！我来做给你吃！」
「正好你也尝尝我这道菜！」
小红毛拿起刀，手起刀落，精准地沿着鹑的骨架划开，去掉多余的油脂和内脏，却保留了完整的鹌鹑皮，动作乾净利落，没有一丝多余。
「第一步是处理鹌鹑。」
「我用整只鹑，先低温煎制，锁住肉汁，再用酱汁焖煮，既能让鹑皮煎得金黄酥脆，又能让内里的肉质嫩到流汁，不会老。」
他一边说，一边起锅，放入一小块黄油，小火融化後，放入处理好的鹑，皮朝下放进锅里。
「这里用的是低温慢煎技法，火候必须精准控制在一百二十度，煎八分钟，让鹑皮慢慢析出油脂，变得酥脆，内里的肉质却还是半生的状态，锁住所有的肉汁，不会流失。」