“不要着急！”小苏站在条凳上维持秩序，“还没有结束呢，庄家跑不掉，本店信誉好！”
许砚没理她。
他正盯着白火那口锅。
锅里已经沸腾了，但是火苗并没有什么变化。按照常理来说，火候已经到了，但是他还觉得有些不对劲。
“不要动。”
老严不知道什么时候就走到一边去了。
许砚的手停在了空中。
老严用火钳把上面的一层灰给挑开了，里面是烧得通红的炭。之后又向灶膛里放了一块灵炭。
白火马上又往上窜了。
锅里汤的水面上有一层油，翻了两下就差点溢出来了。
“见到了没有？”老严问道。
“炭压得过紧，下面的火就被憋住了。”
“这就是第一种情况。”老严把火钳递给他，并且说，“再看看锅里。”
许砚低下头看了看。
“汤快开过头了？”
“汤没有问题。”老严头说，“你把隔壁的火拨旺了三成，但是这口锅的火候却没有跟着调整。烧火并不是因为哪一口灶子好看就去烧哪一口，而是要看哪一口灶子容易烧得旺。”
许砚明白了。
他能看透炭的性格，但是不能只为了炭。灶、锅、火、里面的煮的东西，缺少其中任何一项都不可以。
调整好风门之后，把火苗压下去一些，然后再用锅边的热气来试一试。
这次白火总算稳定了。
老严头站在旁边看了会儿，并没有说话。