他便把玉米粒拿出来放凉。
玉米粒不能煮得太软烂，否则吃起来完全没有口感，反而不好。
竹鞭笋则需要再蒸一会儿。
它的口感比春笋冬笋都要硬一点点，虽然已经把较老的部分都去掉了，但剩下的这些也需要多蒸一会儿，可以软化纤维。
这样一来，竹笋的硬度适中，放进香肠里，咀嚼感就不会太突兀。
又等了十分钟左右，方俊生才熄了土灶的火。
但他没有立刻打开锅盖，而是让土灶内的馀温，继续蒸煮竹笋。
等锅里完全没有热气冒出来之后，他才把锅盖打开，拿出竹笋，放在桌子上晾凉。
又等了半小时左右，方俊生才去捞出了井里的肉。
冰镇的效果远不如冰箱，但肉的温度确实低了一些，还是有点用处的。
方俊生把肉倒进一个洗乾净的大搪瓷盆里，开始往里面添加调料。
盐丶胡椒粉丶五香粉丶白糖丶味精，基本上是1：1：1：1：1的比例。
有一些是家里本来就有的，有一些是他今天白天买的。
调料添加完毕后，一起搅拌均匀。
再加入适量的玉米淀粉，和少量的水，继续搅拌。
直到整个馅料变得粘稠拉丝，团在手中不会被抖落下去，就算是成功了。
最后把放凉的玉米粒和竹笋丁加进去，再次搅拌均匀。
馅料大功告成。
方俊生拿出灌肠器，准备灌肠。
灌肠器就像是个大号的针筒，只不过尾部更像打气筒的模样。
这东西操作起来十分简单，先把灌肠器的身体里塞满馅料，然后把处理好的一整条肠衣全部套在灌肠器的末端，再把肠衣的末端打个结，最后像打针那样把馅料打进肠衣之中。