锅里下入宽油，烧至五成热，下入灌汤包生胚，小火慢炸，先让灌汤包定型，再轻轻晃动铁锅，防止包子糊底。
包子表面渐渐泛起金黄色泽，这才用炒勺底部轻轻拨动包子，确保炸的过程中受热均匀，直至两面金黄，外皮酥脆，然後用漏勺将其一个个捞出装盘，十个刚好装一大盘。
一个个金黄酥脆，玲珑剔透，摆在盘中看起来相当诱人。
「哎呀！这跟我们中午吃的生炸灌汤包简直一模一样的嘛！」何志远眼睛一亮，脸上的笑开始憋不住了，莫非周砚要给他们一个惊喜？
四川代表团的大师们同样连连点头，这生炸灌汤包的卖相确实没得说，周砚还真是有一手啊。
「哇哦~~锅锅做的灌汤包，我还想再吃一个！」周沫沫眼睛一亮，喉咙滚动了一下。
罗坤和刘惠端面面相觑，忍不住开始思考周砚是不是哪一期来泮溪酒家学过。
这生炸灌汤包是罗坤根据传统上海灌汤包改良的，不说独一无二，至少也不是随处可见的，所以才能位列泮溪八大名点。
但周砚就这麽利落地做出来了，步骤全对，手法娴熟，最後成菜效果也挺好的。
当然，他们内心自然还是更倾向於曾妙萍，她可是他们一手培养出来的，做点心的手艺在年轻一辈当中能排进前列。
一旁的曾妙萍也把生炸灌汤包出了锅，同样装盘放到灶台前。
两盘生炸灌汤包摆在一起，一眼看去，几乎没有两样。
评委已经敲定，四川代表团这边派出毛树云、丁堰、何志远，粤省这边则由王高峰、罗坤、刘惠端出任。
四个特级厨师，一个《四川烹饪》杂志社主编，一个粤省饮食公司副总。
这个评委团队还是非常有说服力的。
王高峰当即开口道：「好！既然这第一道点心已经出炉，为了确保口感，咱们上一道评一道！」
众人闻言，拿着评分本上前。
各地饮食公司常年开展各种比赛和考试，最不缺的就是评分本。
规则基本相同，还是从形、色、味、质四个维度来评价。
先看形色，两份灌汤包形都十分饱满圆润，表面炸得金黄，外壳鼓起微小的酥泡，能隐约瞧见汤汁和馅料从薄壳透出。
生炸和熟煎不太一样，讲究的是一个「炸」，成菜效果更为艳丽。吃的就是一个外皮酥脆的口感。