「厉害哦，年纪轻轻，把那麽多大厨都比下去了，我们香江那麽多大厨都不如你咯？」黎叔看着他说道。「评委评的最佳厨师，我也没办法拒绝咯，毕竞评委基本都是香江人，我一个年纪轻轻的川菜厨师，认识的评委可能还没黎叔多是吧？」周砚微微一笑，顺着道：「也就是黎叔没参加，你要参加的话，说不定就轮不到我了。」
黎叔闻言一喳，这小子说话还真是一套一套的，说起话来夹枪带棒的。
不过这表演赛香江的地界上，评委多是香江餐饮界的名人、老板和美食家，要说黑幕，确实怎麽也轮不到这小子。「来，你尝尝我这个大排档的招牌避风塘炒蟹如何。」黎叔说道。
「黎叔做的这个炒蟹，不用吃都知道好吃，能让段小姐从小吃到大，味道肯定不会差的啦。」周砚笑道。这黎叔不是冲着段富婆来的，是冲他来的。
他丰富的探店经验果然没错，这家大排档的老板也是个装货。
看样子是对他这个年轻人力压一众香江大厨，拿下最佳厨师不太服气，亲自掌勺炒了这道避风塘炒蟹，想要为香江厨师界扳回一局。段语嫣也看出来了，见周砚说话弯酸，一点亏都不吃，反倒是黎叔被他阴阳怪气了两句，也就没急着开口，重新坐下，饶有兴致地看着。有意思，这不比炒蟹精彩啊。
夏瑶看了眼周砚，没说话，周砚和一般年轻人不一样，他脑子转得快，而且不吃压力，跟她爸和外公都能玩得到一块的人，而且说话办事也很有分寸。「黎叔，我抓的那个大螃蟹，你炒在这里面了吗？」周沫沫忍不了一点，满眼都是对自己发现的那只大青蟹的关切。黎叔看着周沫沫，目光柔和了几分，温声道：「你说的是那个一斤出头的青蟹是吧？对，一起炒了！你看着小块一些的就是你抓的那个，另外一只是两斤四两的靓货。」
「好哒~」周沫沫点点头，目光已经盯上了一只大钳子。
「来吧，沫沫先吃。」周砚拿起筷子，把那只大钳子夹了起来。
这蟹钳都能有个二三两，这要是被夹一下，不得青一块紫一块。
做的时候，提前把壳给敲了一下，拿手轻轻一掰，厚实的蟹壳就轻松剥下来了一半，露出了里边饱满的蟹钳肉。「哇哦一一这旁海夹夹好大一个！好多肉肉哦」」周沫沫一脸震惊的从周砚手里接过蟹钳，「谢谢锅锅！」说完，已经迫不及待的啃了上去。
周砚又给夏瑶夹了一块蟹肉，小家伙爱蟹钳，肉饱满有弹性，但其实避风塘的做法，蟹肉要更入味一些。这青蟹品质极高，肉非常饱满。
黎叔在旁边盯着他，嘴巴张了张，又慢慢闭上。
周砚这才夹了一块蟹肉到碗里，蟹肉上裹着一层浅金蒜酥，这是避风塘炒蟹的精髓所在，凑近了能闻到非常浓烈的蒜香，两颗豆豉点缀其上，带着发酵的咸香。
夹起螃蟹咬了一口，外层的蒜酥入口乾脆酥化，在舌尖上散开，咸香微甜，薄脆的蟹壳炸过之後是酥松的，轻松就咬开了，蒜香早已顺着裂纹渗入蟹肉之中，肉质弹牙紧实，蒜香、豉香、椒香层层渗入，微辣，回味鲜甜。
周砚细细品味，鲜味尤其突出，甚至不局限於蟹肉，就连蟹壳嚼着都有股独特的鲜香。
做避风塘炒蟹，是要裹粉下油锅炸一道的，做法非常重油。
但这道蟹吃着却丝毫不腻口。
在调味上非常克制，既充分展现了避风塘风味，又将青蟹本身的鲜甜展现得淋漓尽致。
相比於加了油糠的版本，这道传统做法的避风塘炒蟹，风味更佳，也更大程度上地保留了蟹本身的鲜美滋味。周砚再尝了一口蟹腿，肉厚实绵密，蟹腿提前敲了一下壳，入味的同时，也方便剥。
「怎麽样？」黎叔看着周砚把一根蟹腿吃完，忍不住发问。