周砚还没开口，周沫沫已经夸了起来：「好好吃哦！这旁海做的简直太香了，微微辣，我都能吃的辣"」「小姑娘年纪虽然不大，但确实懂吃，不愧是美食节的特邀嘉宾。」黎叔嘴角疯狂上扬，根本压不住，目光再度落在了周砚身上，「靓仔，你怎麽看？」夏瑶和段语嫣也看向了周砚。
尤其段语嫣，笑容中透着几分玩味。
黎叔今年六十六了，是老板，也是厨师。
不过上了岁数後，後厨这几年已经交给他儿子掌勺，除非有重要客人，一般不下厨。
先前来的时候，段语嫣随口跟黎姐提了一嘴，说今天请的客人有这届美食节表演赛的最佳厨师，多半就传到黎叔耳朵里了。同行上门吃饭，一般饭店都会更慎重一些，生怕人家上门踢场子。
黎叔不一样，他这人性子刚烈，属於主动出击型，菜一上桌，人就到了。
她爸从年轻的时候就爱上黎叔这吃海鲜，有时候自己买了海鲜带过来让黎叔做，有时候黎叔收到了好货，也会先通知他爸，二十多年，早就处成了朋友。老爷子一辈子最得意的就是这一锅避风塘炒蟹，在香江的美食江湖炒出了一席之地，愣是把原来的一间破瓦房，变成了现在生意红火的海鲜大排档。别看他这排挡装修简单，但卖的都是生猛海鲜，价格可不便宜，还不用房租，挣得不比那些高级餐厅少，这几十年下来，黎叔买了不少房子，光是收租都花不不过段语嫣觉得黎叔的手艺比起年轻的时候是有所下滑的，毕竟上了年纪，做的少了，又戴起了大金链和大金表，手多多少少要抖一点。至於他儿子的手艺，到了黎叔的八成，也还算可以。
海鲜嘛，最重要的还是食材。
她还挺期待周砚锐评黎叔的，看热闹的不嫌事大，反正是黎叔自己上赶着让周砚评价的。
而且，以她对周砚的了解，这个家伙贼的很，顶多阴阳怪气几句，不至於把场面搞的太难看。「我不太懂避风塘的做法，我要是说错了，黎叔不会打我吧？」周砚看着黎叔，一脸坦然道。「那不至於，我这个人一向与人和善，最讲道理了。」黎叔又解了一颗扣子，露出了半个关公脑袋，双手抱胸，肱二头肌隆起，面带笑容道：「今天还有点周砚闻言，默默启动了逆向推演。
眼前这道避风塘炒蟹的详细做法，瞬间出现在他的脑海之中，包括各种细节，显露无疑。
周砚稍稍坐直了身子，开口道：「我刚刚吃了一块蟹肉和一根蟹腿，确实做的相当好。首先是蟹处理的很乾净，用姜片和米酒抓腌了一下，去腥做的很到位，还保留了些许的米酒清香。
裹粉的时候把表面的潮气给吸乾了再拍生粉，所以炸出来的蟹肉鲜嫩，蟹壳酥脆，这点非常关键。这个金蒜炸的火候刚好合适，酥脆回甘，不焦不苦，特别香。蒜蓉应该是用水冲洗过的，冲掉蒜黏液，再用纱布挤干水分，经验非常老道……」黎叔脸上的笑容渐渐消失了，看着周砚的目光多了几分讶色，这小子刚刚是不是跑到他厨房偷师去了？周砚接着道：「这炸蟹的油也很特别，如果我没有猜错的话，用的是之前炸了蒜的油，但没有直接拿来炸蟹，而是又炸了一道蟹壳和虾壳，让原本已经足够香的蒜油，变成了更为鲜美的虾蟹油。用这个虾蟹油炸出来的螃蟹，连酥壳都是鲜的……」
黎叔脸色一变，抱着胸的手不知什麽时候放下来了，眼睛上下打量着周砚，目光从经验逐渐变成了震惊。虾蟹油这事，是谁走漏了风声？！
这个方法，除了继承家业的儿子，连他女儿他都没有说过！
周砚又是怎麽知道的？
他做的避风塘炒蟹为什麽这麽多人喜欢吃，都说比别家要更鲜香，靠的就是这一手独门秘方虾蟹油。这个家伙怎麽回事哦？
一口就把他藏了四十年的秘方给吃出来了？
「黎叔，怎麽了？哪里说的不对吗？」周砚已经注意到了正在表演变脸技艺的黎叔，笑着问道。黎叔的脸上勉强挤出了点笑容，心情有些复杂道：「没……没什麽，我就是觉得你这个最佳厨师，确实是有些说法的。你是不是学过做避风塘炒蟹啊？」周砚微微一笑：「我倒是想学，但我们四川没得海的嘛，大风吹来了，我们都到各自屋头避风。」黎叔：………
「我听说你们这个避风塘炒蟹，是台风来了的时候，渔民把船停在避风塘里，然後渔民创制出来的啊？」周砚好奇问道。「对，我们家往上数三代，都是渔民，以前都住船上的，到我老豆这代才上岸的。」黎叔点头，带着几分自豪：「所以，我们家的避风塘炒蟹，那是一等一的正宗！确实是当年我阿爷在避风塘的船上会做的，後来又传到了我这一代。」
周砚听得连连点头，接着继续道：「难怪，这炒蟹做的确实好。这个螃蟹用虾蟹油低温泡炸，火候把握的也相当好，外壳微脆，又保证了蟹肉多汁弹嫩。最後留点蒜油，下入剁细的豆豉、葱白、辣椒段，小火炒出香味，再下入先前炸好的螃蟹，猛火快炒入味，关了火再下入炸好的金蒜快速翻炒，让蒜粒塞满蟹钳裂口、裹满蟹身，即可出锅。」