刀比起先前稳了几分，他开始适应这双不够稳定的手，也尽量让切出来的肉丁均匀，靠的是五十多年的经验。
所有人都在默默看着这一幕，心随之提了几分。
正如先前刘万生所言，谢师当年刀工冠绝川南，是自贡最顶尖的厨师之一。
刘昌明不敢再多看谢礼这边，埋头认真做鱼。
松鼠鱼这道菜，兼具了难度和美观性，是近年各种厨艺比赛中非常常见的一道功夫
菜，如果能够做好的话，是容易拿到高分的。
看得出来，刘昌明对这道菜做的还是相当熟练的，鲤鱼改菊花花刀，腌制後裹上粉，起锅烧油，准备开炸。
另一边，谢礼取了一口铁锅，同样开始起锅烧油，油温至八成热时，将岩鲤梭入锅中煎炸。
谢礼手里握着炒勺，神情认真地盯着锅里的鱼，待到鱼肉定型，表面微微泛起金色，再用炒勺轻推锅里的鱼，避免鱼肉与锅底粘连。
炸至鱼肉收紧、表皮呈金黄色後，捞出控油备用。
这一次他总结了经验，一只手不够稳，就两只手，顺顺当当的将鱼捞出。
锅里剩点底油，然後加一勺猪油增香，下入肥瘦肉丁煸炒出油脂，熵酥至金黄，加入泡辣椒、姜、蒜和芽菜末煸炒出香味。
他的动作四平八稳，握着炒勺站在锅前，犹如身经百战的老将军，依然让人觉得可靠。
锅里加入开水，小火慢慢熬出香味。
炸好的岩鲤下入烧出香味的汤汁中，小火慢烧，接着不紧不慢地开始调味。
加入葱、酱油、醪糟汁、白糖，让咸鲜微辣及回甜的复合滋味，在小火中缓慢吸收进
鱼肉之中。
周砚顾着自己两口锅，不时往这边看一眼，瞧见这一幕後，心头不由松了口气。
还好师叔祖只是手有点抖，但脑子是清醒的，各种步骤和调味什麽的都没问题。
当然，干烧岩鲤的火候也是这道菜的重中之重。
如何确保岩鲤在干烧的过程中既能把汤汁收干，又不会糊锅，是这道菜对火候把控的极致要求。