毛树云的话掷地有声，语气中带着几分嘲讽，以及对自己的绝对自信。
刘大吉看着他，嘴巴张了张，愣是把到了嘴边的话又咽了回去。
毛树云是谁？
川南厨界面祖师爷级别的特级大师，今年七十四岁，人称川南活菜谱。
他师从荣乐园的蓝光鉴，正儿八经的荣派嫡传弟子，学成之後，当过官绅商贾的家厨，先後在绵阳、蓉城、宜宾、山城、泸州等地当厨师，桃李遍布川南数十个县市。
如今年事已高，但仍然在泸州饮食公司担任培训班顾问，泸州饭店顾问，常年参与各种省、市级别的培训活动。
特级厨师也是有差别的，他和谢礼是特三级，可人家毛树云是特一级，川南厨师界的权威人物，省里开会能发言的那种。
这坛子肉是谢礼当年牵头改良的，那会条件有限，他们一个内陆饭店哪搞得到海参、
鱼翅、鲍鱼那些山珍海味，所以在现有的条件下做了简配版的坛子肉，这麽多年就一直延续了下来。
近两年随着改革开放，自贡有钱人越来越多了，这道菜也做得越来越多。
坛子肉，大家都这麽喊。
喊着喊着，大家就真觉得这是坛子肉了。
可真要较真的话，那确实是不一样的。
当年谢礼带着他们改良坛子肉，商量着去掉哪些食材的同时，还要尽可能地保证坛子肉的特性和味道，反覆试了十几锅，谢礼为此还自己垫了几个月的工资，去省城买的乾贝和金钩。
回想起来，一切依然历历在目。
毛树云今天要是较真的话，那刘长根这道坛子肉肯定是不符合要求的。
毛树云接着道：「盐商坛子肉，早年间也是从外地传过来的，当年自贡盐商的盐顺着沱江运往四川各地，远销外省，盐商一个个富得流油，花重金请外地名厨来操持宴席。
运出去的盐，换回来了各种山珍海味，海参、鱼翅、干鲍等等。
这些东西寻常百姓肯定吃不起，但对於盐商来说却不成问题，这才有了盐帮菜中一道比一道更讲究的盐商菜。
古话说，盐商一道菜，盐工一年米。」说的就是像正宗坛子肉这样极尽奢靡的菜品0
就你这一锅，盐工吃一年不得饿死啊。」