张宇那刀工跟耍杂技似的，兔肉块大小均匀，骨头断开的地方整整齐齐。
兔肉和鸡块都剁好了，张宇把它们倒进大盆里，舀了凉水泡上，把血水拔出来。
趁着这个功夫，他把干辣椒剪成段，姜切片，蒜拍碎，花椒和八角也都备好。
泡了大概一刻钟，他把肉捞出来沥干水分。
铁锅里的油已经烧热了，他先把姜片、蒜瓣和八角丢进去，刺啦一声响，香味噌地就窜起来了。
等姜蒜煸出香味，他又抓了一大把干辣椒段和花椒撒进去。
这一下可不得了。
花椒和干辣椒遇到热油，那股子麻辣味腾地一下就炸开了，整个屋里瞬间被这股味道灌满了。
几个孩子齐刷刷往后退了一步，有的捂着鼻子，有的直打喷嚏。
“宇哥，这啥味儿啊，呛死人了！”
赵德风眼泪都快呛出来了。
张宇回头看了他们一眼，嘴角翘起来，“这叫麻辣味儿，等会儿你们就知道了。”
他心里头乐得不行。
这帮东北孩子从小吃的是酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇，哪闻过这种味道？
等会儿尝到嘴里，怕是连舌头都要吞下去。
豆瓣酱下锅，红油一下子就被炒出来了。
张宇把沥干水分的兔肉和鸡块倒进去，铁铲翻飞，每一块肉都在红油里打了个滚，沾上了一层亮晶晶的红色。
翻炒了大概三四分钟，肉块表面微微发焦，香味已经浓得化不开了。
他往锅里倒了大半锅热水，水刚刚没过肉块，又把八角和桂皮丢进去，盖上锅盖。
大火烧开以后转小火，剩下的就是慢慢炖了。
灶坑里的劈柴烧得噼啪响，锅里的汤咕嘟咕嘟冒着泡，热气顶着锅盖一跳一跳的。