此时他一手提着一桶装满井水的木桶走到了张磊旁边。
“磊哥，井水弄来了。”
“你在这稍微等我会儿。”张磊说完急匆匆去了一趟杂物间。
再次出现的时候，手里多了一个布袋，里面装着之前去县城供销社买的九斤食盐以及一根干净的杉木棒。
制作南康辣椒酱一共三大工序，分别是晒辣椒、制酱坯、混合晒制成品。
这三大工序又被细分为很多小环节。
此时张磊已经进展到了第二大工序的下缸晒酱坯环节。
酱坯已经被他铺好在缸里，接下来就是往里加食盐跟井水，俗称配盐水。
只见张磊把九斤食盐一分为二，一个缸倒入四斤五两。
随后他开始往酱缸里加井水。
这两个木桶都是李洪波制作的，规格是一样的，空桶重十斤，装满水重六十斤。
每桶装满的话能装五十斤的井水。
盐水的比例是百分之十，也就是井水跟食盐的比例为十比一。
按照比例来计算，四斤五两的食盐需要加入四十五斤的井水。
想到这里，张磊冲着一旁站着的李洪波吩咐道：“你力气大，你把木桶里的水倒进缸里，一个木桶对应一个酱缸。”
“木桶里的水不要全部倒完，留个五斤左右的井水明白吗？”
“明白！”李洪波点点头，按照张磊说的步骤开始忙活起来。
随着井水倒入酱缸与食盐、酱坯混合在一起，原本清澈的井水瞬间变得浑浊不堪。
待到李洪波按照要求倒入井水之后，张磊拿起一旁的杉木棒插进酱缸里缓缓搅动起来。
这么做的目的是为了让食盐、井水以及酱坯充分混合在一起，便于酱缸里面的二次发酵。
直到手中的杉木棒感受不到缸底酱坯块的存在之后，张磊这才停止了搅动。