秦万山这几句话，可谓是句句都落在了钟师傅的心坎子上。
钟师傅在纺织三厂的日子，看着确实挺潇洒。
每天提溜着个搪瓷缸子，晃悠到食堂，往灶台前一站，围裙一系，俨然一派老师傅的派头，偶尔来了兴致炒两道菜，底下人也全都捧着。
可到底是个还剩几个月就退休的人了，说话的时候，大家伙面上都听着，可转头该怎么做还是怎么做，没人真往心里去。
也就碰到那些想学两手的后辈，才有人肯搭腔，多问两句、多听几句。
这样的日子，偶尔过个三五天还算新鲜，时间一长就觉得没意思透了。
不然他也不会闲得发慌，跑来看秦万山这么个半吊子在灶上折腾卤味。
说到底，是手痒，也是心里还存着一口气，没地方放。
秦万山这么一番话，就像是往灶膛里添了一根干柴，钟师傅心里那点子火头便一下子就蹿上来了。
钟师傅‘嗵’地一下便转过身来，几步就跨到那口煤灶前头，径直朝秦母伸出了手：“锅铲给我！”
秦母握着锅铲的手顿了一下，扭头看向秦万山，见秦万山点头后，这才把锅铲递过去，退到一旁。
钟师傅接过锅铲，在手里掂了一下，侧身站到灶台前，气势立马就上来了，前一秒还跟糟老头似的，下一秒就成了一代宗师。
“这口锅翻的时候，铲子不能贴着锅底硬推，要从边上斜着进去，把底下的料带上来......”
“什么时候掀锅盖？看蒸汽，蒸汽从锅盖缝里不是直着往上冲，而是斜着往外飘的时候，就差不多了......”
翻勺的方向变了、掀锅盖的时辰卡准了、锅铲蹭锅底的力道给换了个路数......
这几道细微的调整，单拎出来似乎都不算什么大事，可合在一块后，锅里飘出来的卤香，硬生生比方才又浓了一分。
出锅的时候更为明显，先前还有些发闷的酱色，如今透亮了一层，油光匀匀地覆在皮面上，看着就比刚才那锅精神了不少。
秦万山捡起一块猪头肉搁在案板上，切了一刀，断面处的酱色均匀地渗进肉纹里，表皮油亮，不散不塌，比之前那几锅的卖相都齐整了那么一分。
可别小看了这一分的变化。
就跟上学那会儿考试一样，从五十分往六十分撵，那叫补差，努把力能窜一大截；
可一旦成绩过了八十分那道槛，每往上提一分，靠的都得是真功夫！