钟师傅这才不过略略一出手，就往上提了一分，要真让他从头到尾、从洗料到出锅给顺一遍，那还得了？
不过钟师傅毕竟上了岁数，加上后腰那块老伤，一锅七八十斤的卤味给翻完一遍，后腰便有些发僵了，原本笔直的腰背不自觉地歪了半分。
秦万山虽然不清楚钟师傅情况，可到底是灶台上摸爬滚打过一世，心里明白，干厨子的，身上哪能没几样积年的毛病？
膝盖、肩膀、腰背，挨个儿排下来，一个都跑不掉。
看着钟师傅那略显变形的站姿，便晓得肯定是那个老毛病犯了。
“钟师傅......”
秦万山并未多问，也没有表露关心，而是直接把手伸向了钟师傅，笑道，
“我刚看您翻那几下，有个手法没看真切，您先歇口气，我给照着做一遍，您帮我瞧瞧对不对。”
钟师傅自家人知道自家事，并没有强撑，将锅铲塞到秦万山手中的同时，顺势往后退了两步，让出了锅前的操作位。
秦万山本就在此道沉浸了二十余载，只是前世做的一直是小灶小锅的营生，一口气卤上千斤大货的机会少之又少，这才显得有些力不从心。
如今钟师傅亲手把那些症结一处一处地点了出来，秦万山心里头那团乱麻顿时就顺了。
不过稍加留意，手腕一调，火候一改，那些毛病便改了七七八八。
剩下的那两三处，不过是因为手底下使惯了的旧习惯，像走路迈惯了左脚的人忽然要改迈右脚，得花个两三天功夫慢慢掰扯过来，才能顺了。
可这些底细，钟师傅一概不知。
在钟师傅的脑子里头，秦万山还是纺织三厂那个只待了三个月就被清退的临时工，笨手笨脚的，问三句答一句，让他看火他看锅，让他翻锅他盯柴，教了好几回，别说调配卤汤底子了，便是火候都看不来。
可眼前这人翻勺的手法、控火的拿捏、起锅的时机，样样都像是浸在锅灶跟前练了十几二十年的老把式，那手腕子稳得跟焊在勺柄上似的。
更让钟师傅心惊的是，刚刚挑出的那些错处，旁人听了少说得琢磨个三五天才能改过来，可这小子竟然一转身就扭过来了，就像他早就知道该怎么改，只是缺个人给他说一声‘对，就这么办’似的。
前后不过五个来月，这份底子是怎么长出来的？
钟师傅想不明白，可那股子惜才的念头却压不住了。
这资质，这悟性，要是搁在十年前......
不，哪怕五年前，说不准他真的会再开一回师门，把秦万山正儿八经地收进来做个关门弟子。