捣出来的甘蔗汁被倒进大锅里，秦怀瑾让人用中火慢慢熬。
熬到一半的时候，他用木勺舀起一点看了看：“火大了，撤一根柴。”
工匠们手忙脚乱地撤柴，又熬了小半个时辰。
锅里的甘蔗汁越来越浓，颜色从浅黄变成了深褐，最后变成了黏稠的糖浆。
秦怀瑾让人把糖浆舀出来，倒进另一口提前抹了油的大锅里冷却。
等糖浆凉到不烫手的时候，他让人用木铲不停地翻搅。
糖浆在翻搅中慢慢结晶，变成了一锅淡黄色的粗糖。
秦怀瑾看了一眼摇了摇头：“不够白。再来。”
他让人把粗糖重新溶解、过滤、再熬、再结晶。
第二遍出来的时候颜色浅了一些，但还不够。
第三遍他换了一种方法，在糖浆里加了一点石灰水，让杂质沉淀得更彻底。
这一次熬出来的糖，颜色已经接近白色了，但还带着淡淡的褐色。
第四遍。
他把熬好的糖浆倒进一只倒扣的陶罐里，底下用炭火慢慢烘烤，糖浆里的水分从陶罐边缘的细缝里慢慢蒸发出去，剩下的糖在罐壁上结晶。
李丽质站在旁边看着这个过程，看着秦怀瑾认真做事的样子，感觉好有气势的感觉。
等陶罐冷却之后，秦怀瑾把罐子翻过来磕了磕，一块雪白的糖块从罐壁上脱落下来，落在案板上。
作坊里的工匠们围了上来，有人伸手碰了一下那块糖，然后又缩了回去。
李丽质拿起那块糖看了看，掰了一小块放进嘴里。
她嚼了两下，又嚼了两下，然后站在那里一动不动，嘴里含着那块糖，眼睛里有一种说不清道不明的神色。
过了好一会儿她才开口，声音比平时轻了几分：“……这个糖，比宫里的甜。而且还是这么雪白的。”
秦怀瑾说：“宫里的糖有杂质，发苦。这个没有杂质，甜得干净。”