可能就是卡在鸡杂肉老这个瓶颈上了。
不一会儿，新的一盘酸辣鸡杂就炒好了。
顾城有些忐忑的把盘子端到了顾盼面前，“阿盼，你再试试。”
顾盼冲着他笑，“大哥，你别紧张呀，这次一定行，你要相信我！”
她夹了一箸鸡杂，还故意夹了几个切碎的泡椒，混着一起吃。这下，她一边吃一边点头，一副很享受的样子。
顾城等她吃完，问：“怎么样？”
顾盼笑了，“成功了！非常好！你们也试试，这次不仅够酸够辣，肉质也够嫩的。”
“真的？”
“当然，菜就在你手里端着，我骗得了你？快尝尝。”
顾城三人赶紧的尝了一口。
还真的是成功了。
顾盼就解释，“大哥，这肉呢，你焯水时，它是热的，如果你把热的肉，直接放到冷水中，那它就会收缩，肉质就变老了。
不管是什么肉，如果要焯水后再炒，或再煮的，一定不要直接倒冷水。
热水才是对的。
就像咱们煮鱼汤一样，鱼煎到两面发黄后，一定要放开水，不能放冷水。”