今天这顿饭，目前唯一的招牌b级腌笃鲜必不可少，除此之外，南枝还准备做一道菜单上没有的糖醋排骨。
糖醋排骨在华国名菜谱上，可以说是声名赫赫，各大菜系都争说这是自家招牌，数百年来都没个定论。
不同菜系的糖醋排骨，做法和风味也都不一。到了家常饭桌，发挥就更加自由，加番茄酱，加可乐，加水果……听起来很黑暗料理，但掌握好方法，做出来味道还真不赖。
中餐的伟大之处，往往就在于它的海纳百川。
南枝的做法，算是标准的江南风味。
糖醋排骨在粤菜里色淡味轻、酸甜开胃，在川菜里则过油炸透，香脆浓郁，且通常作凉菜。
而在江南风味里，糖醋排骨的做法要精细许多——
新鲜排骨不焯水，而是过油翻炒，这步是为了锁住骨头汁水。
然后排骨入热水，加生抽、陈醋、白糖、料酒以及香料焖煮至肉质软烂、汤汁浓稠。
接下来一步，也是最重要的一步，即炒糖色。
南枝为什么没把糖醋排骨这道热门家常菜挂上菜单，就是因为她经常在炒糖色这步翻车。
炒糖色在中餐是里很重要的技法，看似简单的炒糖上色，其实对火候和时间的把握要求很高。
火小了炒不成色，火大了容易糊，熬的时间短了糖不融油，熬的时间长了甜味就成了苦味。
另外炒糖色还分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……总之，方法很多，没有最好的，只有最适合的。
糖醋排骨要求排骨颜色红亮油润，自然该选择油炒糖色，难度也相应更大。
南枝以前十回里就能成功一两回，倒是今天，意外也不意外的顺手。
前面一应步骤轻车熟路，到了炒糖色时，她屏气凝神，将糖下入油锅。
用眼睛静静观察油和糖的状态，去精确把握它在每一秒的变化。
这瞬间，南枝脑中突然回忆起和爷爷学厨的场景——
她声音稚嫩：“为什么不能规定个准确时间？这样不是简单很多吗？”
爷爷被她的天真给逗笑：“每块肉，每颗菜，在这世上都是独一无二的。既然独一无二，又怎么可以用一样的方式去对待它们？”