“泡好的干鱼胶捞出来一碗。”
付宇吩咐张金玉。
等张金玉走了，他赶忙重新翻看了一下油发鳗鱼胶的方法。
油发鳗鱼胶是个精细活，非常考验厨师的手法，付宇不敢托大，仔细研究后，才真正上手操作。
泡好的干鱼胶，从泡制到捞出，都需要非常仔细，不能有丁点水分，否则会造成锅里油飞溅。
锅内倒入色拉油，调成小火。
油发鳗鱼胶时要始终持续中小火发制。
烧至五成热时，放入鳗鱼胶浸泡。
用快子按在鱼胶未发大的部分，使其充分浸泡到热油。
油发鳗鱼胶务必要发透，未涨大部分在热油的作用下逐渐发起来，从而破坏其内部胶质结构。
待全部发好后捞出，再放入温水中浸泡。
发财烩鳗胶这道菜里，最美味，也是最有特色的，除了正宗的鳗鱼胶，就是发菜丸子。
千里马制作发菜丸子的方法，同经典老味道食谱的记载略有差异。
除了用料以外，调料的配比也不尽相同。
付宇几乎没怎么犹豫，就选择按照千里马这边的制作方法来。
泡好的发菜，沥干。
猪肉粒、香孤碎、马蹄碎，放到一起，再加入葱花、生粉、清水搅拌。
加入盐、味精调味。
用手挤成大小均匀的小丸子，表面上粘匀发菜。
丸子捏不圆是食材量的配比不合理，或者就是方法不合理导致。
付宇刚接触这个操作的时候，赵勐曾指导他，用小勺子左右抹动舀出团状的丸子。