答案全在菜名上，精髓便是剁椒和鱼头。
鱼头不用说，纯天然的大头鱼，是用来烧制剁椒鱼头的精品。
剁椒，林毅家里便有。
每年菜园子里的辣椒吃不完，林毅便喜欢自制一些辣椒酱，剁椒等下饭菜。
费不了多少时间，保存好，可以吃到来年，刚好明年辣椒丰收，又能续上。
剁辣椒用处很多，不仅是做剁椒鱼头，还可以用来做剁椒蒸豆腐、剁椒金针菇等菜肴。
当然不怕辣，又嫌麻烦的话，直接用来下饭也是可以的。
林毅便经常弄一些剁辣椒，用来拌饭。
一小勺，能吃一大碗饭。
这剁辣椒，还是去年冬天的时候腌制的，林毅打开密封的盖子，顿时一股浓郁的辣椒味道从玻璃罐子里传出来。
林毅忍不住咽了咽口水。
小石榴不知何时溜到了厨房：“老舅，这辣椒用来下饭，肯定绝了。”
“想不想尝尝？其实感冒的时候，吃点辣椒有好处，辣椒有驱寒、解表、发汗的作用，在风寒感冒早期，也就是刚刚受凉时，可以吃些辣椒，作用类似于胡椒、姜汤，预防感冒的加重。”林毅对小石榴说道。
小石榴还真跑去拿来了筷子。
“我说的不是现在，等会剁椒鱼头里会放。”林毅哭笑不得，现在打白嘴吃，会很咸，口感不是很好。
小石榴又把筷子给放回了筷子筒里。
林毅把鱼头腌制好了之后，搁置一会，等完全入味之后，便可以上锅蒸了。
放葱姜蒜垫底，鱼头放中间，剁辣椒盖顶，大火蒸10分钟左右，便可以出锅了。
撒点葱花，浇上热油，味道噌一下子就上来了。
小石榴在旁边已经有些迫不及待想要品尝了。
“来，尝尝味。”林毅把剁椒鱼头端到桌子上。