李远将昨天晚上剩下的米饭从碗架中拿出来，将上面盖着的棉布拿掉，盆子里剩差不多有不到四两的白米饭，倒是刚刚好够李远早上吃。
李远拿出勺子，先将盆中的米饭搅拌均匀，尽量让米饭颗粒分明，没有大的饭结，这样的炒饭的时候会更入味一些。
家里的米饭，都是正宗的东北本地大米，虽然已经是隔夜的，不过盛出来的时候已然颗颗分明。
扬州炒饭的配料其实是很丰富的，有的地方会用鸡腿肉或者是火腿肉，有的地方会使用干贝、或者是鲜虾仁，而有的地方则还会放花菇和鲜笋、青豌豆。
不同的地方，做的配方也不一样。
李远其实最喜欢吃的扬州炒饭是放虾仁和青豆的，只不过因为自己是临时决定并没有准备虾仁，所以配料只用了火腿肠和胡萝卜。
当然，至于扬州炒饭最重要的配料鸡蛋，那就不用提了。
李远：“扬州炒饭其实我还是最喜欢放虾仁的味道，只是今天……是尝不到了，大家要是自己在家做的时候，可以尝试一下放虾仁的扬州炒饭，味道相当的不错。”
“不过大家注意，虾仁做之前一定要提前用淀粉和油腌制一下，这样做出来的味道才是最好的。”
“这些米饭刚刚已经被我混匀，现在我们往米饭里放一小勺油，让米饭更加松散一些。”
放过油的米饭，颜色很快便变成了带着淡淡黄色光泽的样子，而这样一来，蓬松度确实要比之前高了不少。
而这做好的米饭，就是李远一会的主食了。
直播间。
“原来还有这样的操作？”
“怪不得我说我家每次剩下的米饭炒起来都不好吃，弄个半天没放油啊！”
“我做的扬州米饭都是硬的，那是为啥？”
“不是说扬州炒饭得用新鲜的米饭才好吃吗？这样做的不正宗吧？”
李远摇头笑道：“当然不是了，扬州炒饭的米饭其实最正宗的，反而要是这种蒸过一次的剩米饭。”
“对于扬州炒饭来说，有一个很重要的评判标准，那就是炒出来的米饭一定要是颗粒分明，晶莹透亮的。”
“扬州米饭加上配菜之后，炒出来的颜色是红、绿、黄、白、橙相间的，而且口感咸鲜、软硬适度。”
“而刚刚做出来的米饭，口感会软很多，里面的水分也会更多，这样炒起来米饭反而没有剩饭好吃。”