“当然了，这种剩饭也不能放的时间太长，最好是早上做，晚上炒就刚刚好了。”
扬州炒饭，可以说是扬州最具特色的美食之一，所以才会有这么严谨的食材要求。
籼米饭、鲜鸡蛋是主料，水发海参、熟鸡腿肉、青豆等是配料，按照流程一步步炒制，才会做成咸鲜可口的扬州炒饭。
而扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌，如今更是中华饮食中的代表性主食之一。
毫不夸张的说，不仅仅是锅内的各个地域都有扬州炒饭这道美食，就连在国外，都是餐馆中必备的一道菜。
不过不管是用新米饭、剩米饭，火腿、还是海参，可是那扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂，却是始终没有改变的。
火腿肉改刀，做成手指甲大小的颗粒状。
胡萝卜洗净，和火腿肠一样，改刀成和火腿肠大小差不多的样子，洗好在一旁备用。而接下来，就是要处理鸡蛋了。
李远：“不夸张的说，扬州炒饭最重要的味道……就是这鸡蛋了。”
“鸡蛋的数量不能太多，不然鸡蛋的味道就会盖住其他配料的味道，让米饭变腥，不过数量也不能太少，不然没有鸡蛋的香味。”
“四两的米饭……差不多用三颗鸡蛋就够用了。”
李远从一旁的篮子里取了三颗鸡蛋，洗干净之后磕到碗中打散。
纯正的农村土鸡蛋，打开之后得的颜色也是那种好看的金黄色，碗中传来一阵清脆的敲击声，没几秒钟的功夫，那碗中的蛋清和蛋液就已经被混合均匀。