陈球突然问道：“为什么叫豆腐？”
吴咏愣了一下，他也不知道豆腐为什么叫豆腐，只得随口说道：“因为这吃食放的时间较长了，容易长毛菌，因而被人们取名为豆腐。”
说到这，吴咏又想起后世人对豆腐的评价。
如果说豆腐的发明足够偶然，那么豆腐衍生品的出现就是劳动人民智慧的结晶了。
有道是：人间美味，豆腐花。豆花之美味，喝过的人无不赞叹！
其次豆腐皮是用未经成型的豆腐压制而成的薄皮，性平味甘有清热润肺止咳消痰的功效。
还有豆腐乳用小块的豆腐做坯，经发酵腌制而成，有“东方奶酪”之称。
腐竹是豆浆加热时表面形成了一层薄薄的膜，取出后干燥即可，也叫“油皮”，色泽黄白油光透亮。
豆腐经盐水腌制后而成豆腐干，再让回香、花椒、大料等调味品的加入既香又鲜，有“素火腿”之称。
豆腐传到北方经冷冻后再解冻就得到冻豆腐，因其更容易入味而广受人们的喜爱。
更不要说还有油炸过的豆泡，机器加工出来的蛋白肉，都是令人称赞的豆制品。
而后世各菜系中，都会有一两道拿得出手的豆腐菜，而最能代表中国传统饮食的食物莫过于豆腐了。
想到这些，吴咏哈哈一笑，说：“今日小子就让府君大人见识一下这豆食的美味！”
他打算一会先将豆腐、豆皮和豆花做出来。
于是他得了陈球的命令，先让人将过滤好的豆浆拿到厨房煮沸，又找厨娘要了大块的盐巴制作卤水。
吴咏只打算用石膏水点豆腐，做些豆花，其他的豆腐和豆皮都用卤水做。
因为卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；
而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆花最是简单，煮熟的豆浆，兑上少许石膏水，不停搅拌，不大一会，雪白的豆花就做好了。
吴咏盛出四碗，又找厨娘要了一些鸡汤浇进去，少许葱花，少许香油。