他舀出大部分猪油留作炖白菜用，锅里留底油，放入冰糖，小火炒出枣红色的糖色。
「火候是关键，小了不上色，大了就苦。」
何雨柱手腕沉稳，糖色炒得恰到好处。
倒入肉块，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上红亮的糖色。
烹入料酒，加酱油丶葱段丶姜片丶八角，翻炒出酱香味，然后加入足量开水。
「烧肉得用开水，一次加足，中间不能添水，不然肉容易柴。」
做完最后一步，何雨柱盖上锅盖，将炉火调至最小。
「好了，接下来就是等着了。」
何雨柱说完，整个后厨的目光都不由自主地被吸引过来。
那随着蒸汽飘散出的，混合着焦糖丶酱香和肉味的奇异香气，勾得人肚里的馋虫直叫唤。
就连见多识广的王师傅，也忍不住吸了吸鼻子，暗暗点头。
看来还真让柱子搞成了。
更不用说一旁全程学习的马华，他对何雨柱佩服的五体投地。
趁着烧肉的工夫，何雨柱开始处理白菜和粉条。
他用?出来的猪油爆香葱姜，倒入切好的白菜梆子先翻炒，等变软后再放入叶子。
翻炒均匀后，加入肉片丶泡软的粉条，舀几大勺旁边大锅里熬好的骨头汤，再将何雨柱特意留出来的一部分烧肉原汤兑进去。
最后才加盐调味。
「白菜粉条，吃的就是个鲜甜和入味。骨头汤提鲜，肉汤增味，猪油润口。」
何雨柱动作行云流水，一边做一边讲给马华听。
马华在一边看一边用心记，整个人兴奋得不行。
师父以前哪给他讲这麽详细过？