「这是一般「莱芜黑猪」无法达到的，所以，这只应该是有着「鲁区黑猪之王」称呼，胶区本地原生珍稀精品黑猪...」
「里岔...黑猪」
听到「里岔黑猪」这几个字後，乔若宁微微一笑。
「没错，这确实是「里岔黑猪」~」
无视了一旁有些尴尬的屈誉，尹盛江笑着点点头。
「这一只肘子可不便宜，看来今天是有口福了。
似乎是听到「口福」两个字，众人背後的房门悄悄的打开了一条缝隙，缝隙之中，郑梓函静悄悄的看着厨房这边发生的一切。
也就在王意均这个小小的考题结束之时，夏鸣却是已经从竈台的一角拿出了不少木材。
微微一闻，夏鸣伸手拿起其中一根苹果木，而後手轻轻一掰，就将木材上半掰断。
接着，他找了个铁盆将木材下半放置其中，而後对木材中心猛的一击，只见苹果木被他轰的四分五裂。
夏鸣顺手将外表层较厚的部分抛去，只留下中心的部分，接着再拿过一根枣木。
以掉落到铁盆里的苹果木木屑为引，枣木与苹果木3：1的比例点燃，在经过了大火灼烧後，木材逐渐趋於碳化，也就在此时，夏鸣对着盘中泼洒了点点黄酒。
滋啦一声，火焰明显变得更加旺盛，夏鸣拿过一旁的肘子悬空吊起，开始进行第一步「燎制」。
其实，在一般的家用情景下，高温喷枪比用木头直接燎更简单，也更安全。
可这样操作，一定会残留少量燃气味道，对於味觉不敏感的普通人而言，这种味道可以在後续的步骤中被掩盖。
但对於此刻在场的几位顶级厨师来说，即使是这样细微的差距，都会影响最後成菜的品质。
使用「果木炭」就没有这个问题，因为它本身无异味，且火力充盈而旺盛，还能给肘子附着上淡淡的果木香。
所以在乔若宁这边有存货的情况下，夏鸣自然是毫不犹豫的就用上了。
随着炭火慢慢灼烧肘子的外部，表皮开始迅速变黑，就在猪肘的整个皮面被燎制了一遍，表层微微有点起泡时，夏鸣顺手拿起盆边预留的一根较长木炭。
只见这木炭末端发黄，中段焦炭，尖端冒火，如同一柄小的桃木剑。
夏鸣将其拿在手中，对着肘子的外圈，皮内褶皱，骨头边缘，肉皮衔接处都进行了针对性的火燎。