华夏厨师天生就不喜欢遵守定式..
这也导致大师们教授徒弟，往往更多注重於技艺与临场结合，很少会出现直接给定死的「配方」这种情况。
很多专业大厨在教导时，也经常会提到「室温」这个概念。
但这两个字在华餐语境里，和西餐厨房里的意思，并不相同。
西餐讲室温，讲多的是讲「标准」，华餐讲室温，本质讲的是「临场理解」。
例如...
冬天和面要多兑点温水..
夏天发面要视情况把时间减半..
回南天酱汁容易泄要多勾一点芡..
北风天乾燥卤汤蒸发得快，补汤要及时..
这些细节，华餐的大师偶尔会提，但更多是厨师弟子本身在烹饪时的总结。
不是因为大师手里没有具体的流程，单纯是为了让弟子彻底独立。
不然，弟子就算真的掌握了师傅绝大部分所学，最终也不过是变成了师傅的一个「影子」罢了。
真遇到了新的问题，弟子是否还能解决，就得打上一个问号了。
「所以，无论是在哪个世界，师傅都只负责领你进门，进门後绝大部分的理解与修行，还是得看自己。」
说实话，在夏鸣眼里，「保温|这个题目其实都不算是难点。
正式的直播赛想用这个刷人下去，并不现实，但恰恰在复选的比赛场上，这一击尤为致命。
很多年轻厨师基本功不够牢固，把太多的注意力都放在学新料理和新技法上了，少有真正紮根透彻研究「食理」的。
并不是说这种学习方式不行，毕竟熟能生巧，技法学的多了总会有点自己的理解。
但这种明显更适合冲刺「厨师等级」的学习方式，势必会给选手带来很多隐性的短板。
「当然，有人踩坑，自然也有人关注到这个问题。」