第97章怒争一口气！
尚食局的大案台上，那块被刘奉御捡回来的排骨，此刻正像供祖宗一样摆在正中间。
周围围了一圈脑袋，白的帽子，灰的袖口，全是尚食局顶尖的掌勺。
刘奉御手里捏着把银剔刀，极小心地刮下那层凝固的酱汁，送进嘴里抿了又抿。
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「这色泽，红得发亮，不是酱油染的。」
旁边一个负责红案的老御厨眯着眼，胡子抖了抖，「酱油发黑，这东西透着股枣红，那是糖。」
「糖？」
年轻些的帮厨不解，「糖下锅不就化了，哪来的色？」
「炒。」
老御厨伸手在那块骨头上摸了一把，黏糊糊的，「这是南边早些年的法子，叫炒糖色。
火候极难把控，油温低了那是糖霜，高了发苦变焦，只有恰到好处，才能出这种琥珀红。」
刘奉御眼睛瞬间亮了！
原来如此。
这层窗户纸一捅破，剩下的事儿在行家眼里就不叫事儿了。
「怪不得陛下嫌咱们做的菜没滋味。」
刘奉御把剔刀往案板上一插，「那是咱们以前只会拿糖调味，没想过拿糖上色丶增香。」
他又凑近闻了闻那块骨头。
「这里头还有醋，不少的醋。酸味冲鼻，但被糖压住了，没那么尖锐。」
刘奉御也是个老手，舌头一卷，就把味道分析了个七七八八，「还有一股子香料味，这应是去腥的。」
「这有何难！」