大火烧开，转小火慢焗。
李渊探头探脑：「这就煮饭？连个菜都没有？」
「饭就是菜。」
苏牧把锅盖一扣，「您老别急，心急吃不了————好锅巴。」
没多会儿，砂锅盖的小孔里开始冒白汽，米香味飘了出来。
这时候火候最关键。
苏牧揭开盖子，锅里的水快干了，米饭表面出现了蜂窝状的小孔，在那咕嘟咕嘟地冒着鱼眼泡。
这就是时机。
他端起腊味盘子，把红白相间的腊肠片丶晶莹剔透的腊肉片，一片压一片地铺在米饭上，码成个扇形。
中间留个空，磕进去一个生鸡蛋。
最后撒上一把姜丝去腥提鲜。
盖子重新扣上。
「这就完了？」
李渊有些失望，这看着也没啥稀奇的。
「早着呢。」
苏牧拿过一碗猪油，手里抓着个小勺。
他没直接把油倒进去，而是沿着砂锅盖的边沿，转着圈地淋。
那猪油顺着锅缝流下去，直接滑到锅底和米饭接触的地方。
滋滋滋——！
细密的油爆声瞬间在砂锅里炸响。
那是油脂在高温下煎烤米饭的声音，听着就让人头皮发麻。