李世民在旁边看得直点头，这刀工，赏心悦目。
切好的肉片，苏牧没急着下锅。
加盐丶黄酒抓匀，打入两个蛋清，再撒上一把红薯淀粉。
苏牧的手在碗里快速抓拌，直到每一片牛肉都裹上了晶莹的浆液，变得粘手。
「这是作甚？」
程咬金想伸手去戳，被苏牧一筷子敲回去。
「上浆。锁住水分，肉才嫩。」
苏牧转身，起锅烧油。
这回用的不是猪油，是菜籽油。
油热，下入一大把干辣椒段丶花椒。
滋啦一声，呛人的辛辣味瞬间在屋子里炸开。
小兕子捂着鼻子，打了个喷嚏，却不肯走，躲在李世民身后探头探脑。
苏牧把炒香的辣椒捞出一半备用。
锅底留油，下入豆瓣酱，炒出红油，再加葱姜蒜爆香。
一瓢高汤倒进去。
汤色瞬间变得红亮浓郁，咕嘟咕嘟冒着泡。
苏牧先往锅里扔了一把黄豆芽丶几棵小油菜。
断生即捞，铺在大海碗的底部。
接着，重头戏来了。
锅里的红汤滚沸。
苏牧把火调小，将浆好的肉片一片片滑入锅中。