笋切成同样大小的丁，焯水去涩。
三种丁分开放，备用。
宋砚记得三丁包的核心难点在于，要将三种丁的软硬度做到一致。
要分开炒好后再合馅，否则口感和味道都会散，融合不到一起。
他的刀功是大师级，基本可以确保这三种食材切出来的丁大小一致。
不过接下来炒制还得下点功夫。
热锅，倒油。
放入五花肉丁，中火煸炒。
等肥肉里的油脂慢慢渗出来，肉丁表面变得金黄微焦时，把肉丁拨到一边，用锅里的底油爆香姜末、葱末，然后加入鸡丁，快速翻炒至变色。
接着放入焯过水的笋丁，将三种丁在锅里汇合，翻炒均匀。
调味是最关键的一步。
生抽提鲜，老抽上色，白糖中和咸味，再加少许鸡汤，小火焖两分钟，让汤汁渗进肉丁和笋丁里。
最后用水淀粉勾芡。
不过宋砚的调味水准属于最差的一个，勾芡这一道程序更是从来没有练习过，加水淀粉时的比例和火候全凭感觉。
芡汁倒是裹上去了，但稠了点，而且勾芡时的火候好像有些不对。
不过闻着挺香的。
尝了一口，味道还不错，咸鲜适口，三种丁的口感也都在。
这是他最满意的地方。
三种丁的大小和软硬要保持一致，是三丁包的核心难点，他做到了。
但勾芡……
算了，先包吧。