忙过了早晨，得闲时候，陈景问张屠户：
“师傅，您要不歇会儿，我来操刀吧。”
张屠户瞥了一眼陈景：
“你小子拿刀上瘾了。”
但他没有拒绝，抄起案板上的剁肉刀，“切肉、刮皮、剁肉看着简单，里面也有门道。”
“看我的手。”
“切肉的时候，逆着纹理下刀，干脆利落，才能砍断肉筋。”
张屠户啪的一刀剁下，将一段猪肉切成两段。
随后张屠户刀尖一转，顺着皮肉衔接刺啦一划，剥下一段皮膜。
“去皮就得贴着皮膜走刀，刀刃别往上翘。”
最后他把肉摊开，手腕一抖。
菜刀起落沉稳，横竖交替噼里啪啦剁在猪肉上，快得宛如激昂鼓点，竟然有些好听。
“剁肉的时候，刀要稳、力道匀、手腕用劲，节奏要沉，交叉下刀。”
陈景看得十分认真，手掌还并作刀式，下意识比划。
张屠户将刀往陈景面前一递：
“来，上手试试。”
陈景跃跃欲试，按照张屠户的演示，先切肉，再去皮，最后将猪肉细细剁成臊子。
咚咚咚！
陈景的声势倒也挺响。
但和张屠户那种密集有力的节奏完全不搭边，时快时慢，忽重忽轻。
陈景剁了没几下，总觉得不得劲儿。