开始转小火慢炖。
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趁着煮汤的空档，江炎准备将作为配菜的涨蛋做出来。
拿过猪肥膘肉，切成细碎的肉末。
又取来两个新鲜的鸡蛋，在碗沿轻轻一磕，拇指一掰，蛋清便滑入一只碗中。
蛋黄则留在了蛋壳中，随后再将蛋黄倒入另一只碗里。
江炎拿起打蛋器，对着装着蛋清的碗快速搅动。
随着手腕翻飞，打蛋器与碗壁碰撞，发出清脆的哒哒声，碗中的蛋清渐渐泛起细密的泡沫，从透明转为乳白，再到蓬松如云朵。
等到提起打蛋器时，能拉出细密的小尖，这才将蛋黄倒入其中。
轻轻搅拌，让蛋黄与打发的蛋清完美融合。
接着，将切好的肥膘肉末、虾米，切碎的葱花一同倒入蛋液中，用筷子顺着一个方向搅拌，直到所有食材都均匀裹上蛋液。
再撒入一把面包屑，继续搅拌，面包屑吸饱了蛋液的湿润，渐渐变得绵软。
最后，捻起少许盐、白糖、胡椒粉，精准地撒入碗中。
接着将所有材料搅成一碗蓬松的发蛋糊。
另一边，鱼汤已经炖得奶白，浓郁的香气直钻鼻腔。
稍微撇去浮沫后，继续炖煮。
接着江炎将炒锅烧热，倒入油。
油温六成热时，端起发蛋糊，缓缓倒入锅中，蛋液遇热，渐渐凝固成型。
中火慢煎两分二十一秒。
时间一到，江炎手腕猛地一翻，铁锅在空中划出一道漂亮的弧线，锅中的涨蛋也随之翻转，稳稳落在锅底。
翻上来的那一面，已经被煎得金黄，边缘微微翘起，散发着诱人的香气。