“师父。我把这道菜叫，大盘鸡。”何雨柱口齿极其清晰，吐字如钉。
大盘鸡？
田有福在脑子里飞速过了一遍这个陌生的名字，老脸上的皮肉紧紧绷住。没这号名堂。
“用白糖炒糖色打底。花椒、干辣椒下热油爆香。”何雨柱不藏私，顺着昨晚何雨梁口述的方子，全盘抛出，“带骨鸡肉下锅，直接把水汽煸干。再加上土豆块吸饱红油浓汤。最后出锅前撒青椒提鲜。”
只言片语，干脆利索，全是最硬核的步骤。
田有福端着紫砂壶的手彻底僵住，壶里的热水倾斜了一分都浑然不觉。
几十年的川菜功底，在他脑海中就像拨算盘一样，疯狂拆解这些步骤。
糖色去腥提鲜。霸道辣味开路压住鸡肉本身的土腥。土豆的高淀粉完美锁住水分和浓厚汤汁……
没有一个多余的动作，每一步的配比全切在火候和味道极其精妙的交叉点上！这要是做出来，那浓烈霸道的口感，能把四九城这帮挑剔吃主的舌头给吞下去！
“你……”田有福直愣愣看着眼前的何雨柱，像看一个刚从土里刨出来的怪物。
“师父。行不行，您一句话的事。”何雨柱目光如炬，战意翻滚。
田有福猛地一转身，手里的紫砂壶“啪”地搁在桌上，扯开大嗓门冲着整个后厨狂吼。
“备料！”田有福声若洪钟，“李麻子！少洗你那破白菜了！去给我杀两只最肥的土鸡！切土豆！”
整个后厨的伙计全部停下手里干到一半的活计，闻风而动。
灶台前的那口生铁大锅被刷得铮亮。底部火门全开，烈火顺着烟道直冲锅底。
何雨柱利索地系紧粗布围裙。右手一把捞起那把大号菜刀，刀刃迎着炉膛跳跃的火光，反出一道极其刺眼的白芒。