【批注：十三扣以下的龙须面可以只使用盐析反应完成，十三扣是只使用盐析反应达到的极限？为什么？】
看到这里时候，许舟就想起来了，姜叔在保险箱里的原版册子里，这个批注后边还画了个小人。
显然是姜家后人走神的时候画的。
笔墨都干涸了。
而后边也有了后人回复他：【批注：龙须面要求面团具备极致延展性，纯盐析效应强化的面筋网络在达到一定极限后会变得脆弱，容易在拉伸过程中断裂。看到这里的后人，感谢我的总结吧！】
【批注：除了面团要好，手法也很重要，我姜天耀！十五扣！】
一代一代人传承下来的册子和总结的知识要点。
许舟一点点的全部记了下来。
从盐析反应记到了如何做出空心面的效果。
又从如何做空心面，记到了龙须面的手法，上边还有前人用的配方。
…
许舟在制作面团和揉面醒面这方面已经算是非常专业了。
很快就把面团给揉好了。
在看到眼前这个面团，想着之前也有一些拉面的手法，心底倒是也没多少的畏惧。
如果是在以前。
自己肯定是不敢挑战的。
可现在。
已经跟以前不一样了。
现在的自己脑子里已经有了一个巨大的知识网，已经学会了不少的知识。
“呼……”
“第一次做龙须面面团！”