半刻钟过去，手腕酸了。
一刻钟过去，小臂麻了。
两刻钟过去，碗里的东西终于变了，它不再流动，而是变成了一种雪白的丶蓬松的丶
像云又像雪的东西，表面泛着柔和的光泽，比蛋清打发的更绵密丶更厚重。
小顺子盯着碗里那团雪白的东西，闻着那股子独特的奶香，喉结滚动了一下。
他伸手想蘸一点尝尝，手指伸到一半又缩回去了。
程处亮用竹签挑了一点送进嘴里。
乳脂的香气在舌尖化开，绵密细腻，不带一丝杂味。
和黄泥脱色的白糖不同，奶油的风味来自牛乳本身，关中黄牛的乳，脂肪含量不算高，但胜在新鲜，没有经过长途运输和冷藏，乳脂的活性还在。
「你也尝尝吧。」他把竹签调了一头递过去。
小顺子接过竹签，小心翼翼地在奶油表面刮了一下，送进嘴里。
然后他的眼睛瞪大了。
「东家————这————这是牛乳变的？」他的声音在发抖，不是因为害怕，是因为一种从未体验过的味道正在他嘴里化开。
乳脂的香气丶绵密的质感丶若有若无的甜，虽然还没加糖，但那股纯粹的乳香已经足够让他震惊。
他跟着郑平安学了大半年厨艺，经手的食材不下百种，从来不知道牛乳还能变成这样。
「加了糖味道会更好。」程处亮说，「记下来。牛乳静置两刻钟，撇取上浮的稀奶油。搅打至蓬松立筷。不打的时候放在阴凉处，天热就搁井边。剩下的酪乳别倒，煮开可以喝，也可以发酵做酸酪饮。」
小顺子将他说的一字一句牢牢记下，猛点头，手已经不自觉地又挑了一点奶油送进嘴里。
程处亮看了他一眼，没说什么。
接下来是蛋清。小顺子现在打蛋清已经驾轻就熟，竹筷翻飞，不到一刻钟便打出了一碗立得住筷子的雪白蛋白霜。面粉筛三遍，和碾细的雪霜混合，与蛋白霜从下往上翻拌均匀，倒入抹了猪油的铜盘。上蒸笼，大火两刻钟，中间不开盖。
蒸蛋糕的同时，程处亮让小顺子做第二批奶油。
两刻钟后，蒸笼揭开。铜盘里，金黄色的蛋糕蓬松柔软，表面微微隆起，轻轻按下去又弹回来。程处亮没有立刻抹奶油。蛋糕要彻底放凉，否则奶油会化。