把剁捶好的鱼茸放入陶盆，加入粗盐，生姜碎，黄酒去腥，再加入磨细的大米浆。
顺着同一个方向反复摔打搅动，持续半个时辰。
这是个力气活，关宁直接连盆端进了后院教伍大满做。
“照着我的样子做，学会了吗？”
“学会了。”
不就是摔打搅动吗，看一眼就会。
关宁点头，“重复这个动作半个时辰，中间累的话休息一下。”
方谷好奇死了，鱼就是鱼，炖了或者烤了吃就行，宁姐为啥要搞成细细的鱼糜。
“姐，这也是好吃的吗？”
“当然，比鱼好吃。”
“那卖的时候，是不是得卖个高价，要不对不起这么复杂的工艺。”
“是这个理儿，等做好了我们再议价。”
用饭高峰期过了后，店里食客稀稀拉拉，最多同时坐两桌，这让关宁能腾出手做鱼丸。
由于伍大满摔打搅拌太认真，力气也大，所以没用到半个时辰，鱼糜就起了胶。
“小谷，给锅里添水，水烧温就喊我，不可大火让水开。”
“我知道了宁姐。”
水温后，关宁喊来刘小雨，“来看着我做，手抓鱼糜，虎口挤压，这么大小就够了，然后用勺子轻轻划入锅中。
手掌上抹点凉水，防止鱼糜粘手。”
示范了几个后，关宁扭头看她，“学会了吗？”
“看会了，可上手知道。”
刘小雨不太敢上手，她怕做毁了浪费食材。