周砚闻言肃然起敬，师爷他们这代人还是看得长远。
不像他，只顾着眼前的这点利益。
众人拿着菜单讨论了一番，把新店的基本路线给敲定下来。
新店菜单还是走简单模式，点餐菜单就在目前周二娃饭店的基础上去做调整，而且这个调整是相对可控的。
比如现在店里的烧菜只有红烧排骨和牛肉烧笋乾这两道，可以适当增加一道白烧和其他烧菜，这样客人的可选择性就强了。
目前在卖的蒸菜有咸烧白和甜烧白，可以加一个粉蒸牛肉和粉蒸肥肠，这两道菜的食材都是店里现成的，而且深受食客的喜爱。
你要是来过嘉州，你就会发现很多饭店门口都立着蒸笼，牛肉与肥肠绝对算得上抢手货。
哪怕是那些做豆腐脑的，也把这两道菜作为招牌口味之一，煮豆腐脑的大锅旁边立着一排排的迷你蒸笼。
肥肠豆腐脑，在嘉州见怪不怪。
但要是放在网上，外地的甜党和咸党能联起手来声讨异端。
川菜包容性这一块，还是相当有说法的。
一些功夫菜和不适合走量的菜，就放进包席菜单里。
二楼设了二十个包厢，周砚可是做好了大干一场的准备。
一楼精简菜单，以小煎小炒和蒸菜、烧菜为主，走极致精品路线，争取把品控做到极其不错，允许有少量的相当不错混在里边。
周二娃饭店的成功，已经证明了，如果你能把简单的菜做到极致，已然能让客人们趋之若鹜。
因为从某种程度上来说，虽然都叫鱼香肉丝，但你做的鱼香肉丝是另一种美味的食物。
一楼需要的是翻台率，所以不上烹饪时间很长的功夫菜。
二楼的包席菜单他需要好好设计一下。
到时候把十五块的包席菜单给取消掉，二楼包厢的包席菜单三十块起，再做一个五十，一个八十，三个档次的包席。
他不打算搞黄小鸡的那种用高档食材撑场面的糙活，他手里的功夫菜已经攒了好几道了，芙蓉鸡片、雪花鸡淖、八宝葫芦鸭，竹荪肝膏汤、干烧岩鲤这几道可都是宴席好菜。
有钱人吃排场，厨师的手艺高低，也是排场的一环。