肖磊的手艺是周师教出来的，尤其是做鸭这一块。
那边那只挂在那里的樟茶鸭，枣红油亮，看着倒真是和石头以前做的鸭子不太一样。
小罗原计划是炒油渣炒莲白，但因为老罗嫌丢人，就让他改成了拍黄瓜。
拍黄瓜在夏天可是道好菜，大家大鱼大肉吃多了，还得来一块拍黄瓜解腻。
油渣莲白上了桌，怕是大家都不知道该怎麽吃。
红油是昨天从店里装上来的，小罗只需要把黄瓜拍好，再简单调个味就行了，主打一个简单快捷。
拍黄瓜这道菜吧，属於厨师入门菜，基本上厨师学厨都先学的这道。
当然，越简单的菜，区别越大。
今天除了孔派弟子之外，还有一桌家属，孔国栋一家，孔庆峰的夫人，还有阿伟的妈老汉儿。
剩下的全是厨师，六口锅都已经开火了，炒菜声此起彼伏，相当热闹。
周砚已经把鸡肉斩切成条，先泡进了红汤之中，这一只鸡分三份，绰绰有余。
做椒麻鸡是最多人围观的，毕竟其他菜都是一个祖师爷教出来的，已经谈不上什麽新意。
椒麻鸡不一样，学会了就是一道新菜！
「鸡爪和翅膀这些要提前多泡一会，味道才会进去，不然一盘菜出来，味道区别很大，那吃着也不安逸。」周砚给众人说道。
「当然，要是店里做得多，能把鸡爪这些边角另外处理，只留鸡肉来凉拌，那出餐的口感和味道会更稳定一些。
就像粤菜里的白切鸡，边角全都切丢了，只留鸡肉和鸡皮，做的精细化处理。」
众人听得连连点头，在本子上做记录。
肖磊道：「我吃凉拌鸡，就喜欢吃鸡爪这些有嚼头的东西，这个个人喜好差别还是挺大的。」
孔国栋开口道：「但如果是高端宴请的话，去掉边角料我觉得会更好一些，客人会更讲究。那些大老板、当官的，要是夹到了块鸡爪什麽的，吃不吃都会觉得为难，我们应该提前避免掉这种情况。」
「像我们乐明的凉拌鸡，只要是进二楼包厢的，都只取腿肉和鸡胸脯肉那几个部位，这样客人吃着更方便。」
「孔师伯，你倒是给我提醒了，回头我也要调整一下。」周砚点头，对於孔国栋的这个经验表示认可。